rezeptderwoche|kw14

vegan gefüllte zucchini - für 2 personen
100 g amaranth
510 ml wasser
salz
1 zwiebel
1 knoblauchzehe
60 g räuchertofu
3 EL olivenöl oder ghee
60 g tomatenmark 

30 g weißes mandelmus (z.b. alnatura)
2 TL zitronensaft
2 bio-zucchini

amaranth in 500 ml gesalzenem wasser kurz aufkochen. bei kleiner hitze unter rühren ca. 20 - 25 minuten köcheln lassen. 

zwiebel und knoblauch fein hacken, räuchertofu in kleine würfel schneiden. tofu in 1 EL öl / ghee 3 min. anbraten. zwiebeln und knoblauch dazugeben, nochmal 2 min. anbraten. 
tomatenmark und amaranth unterrühren, mit salz und pfeffer kräftig würzen. 

mandelmus, zitronensaft und 10 ml wasser vermischen, kräftig salzen. 

zucchini längst halbieren, das innere mit einem teelöffel herausschaben. 2 EL ölivenöl und etwas meersalz mischen, die zucchini damit einreiben. die amaranthfüllung hineingeben und die mandelcreme drübergeben. 

im backofen bei 250 grad ca. 10 min backen.

guten appetit!